厚街镇陈屋行走纪实——东莞文化发现之旅厚街行
总策划：舞者 作者：巨野子木 醉红颜
舌尖上的香芋云肉
陈屋美食之香芋云肉
上午，我们东莞文化发现之旅来到陈屋村，在陈伟明先生的带领下，首先来到村委会隔壁的聚福阁，恰巧这儿有一村民安排满月酒。
聚福阁，是陈屋村集中举办各种婚庆摆喜宴的地方，这也是东莞各村通行的做法。聚福阁内，大厨掌勺师傅已在热气腾腾的灶间忙碌，帮厨的靓女正低头洗菜……
黄太太十分专注地配菜
“我们帮人做酒席已经有二十多年了。我丈夫黄润棠原来在治安队。那会儿偶尔会给其他队员做一点夜宵，大家觉得他厨艺不错，所以就建议他出来为村里人做酒席。刚开始的时候我们只是买了些厨具桌椅的家伙挣点人工，后来由于很多顾主觉得自己采购材料麻烦，便让我们包工包料了。一桌酒菜，要是不算酒水有个六七百块就能吃得很好啦！”黄太太笑着道出了当年的创业史。
“嗨，靓姐，您在忙什么呢？”我们见一位围着围裙戴着袖套的靓姐在埋头洗着什么，不禁蹲下与她聊了起来。“是鹅肠，要把上面的油洗干净，做酒席要讲好意头呢，这是长长久久的一声哟！”靓姐灿烂的笑容如早晨的太阳，“但是我们最拿手的要算我们老板亲手煮的云肉！”
醉红颜采访洗菜的靓姐
这就是我们煮的云肉！”在一旁的一位穿着水鞋的大哥一边自豪地说，一边掀开锅盖让我们先睹为快，“2011年，厚街镇妇联组织我们在江龙大酒店举行的爱心妈妈厨艺大赛中，我们煮的这道菜还获奖了呢！”原来他就是老板黄润棠先生。
黄先生一派大厨的风范，全然不像我们印象中的老板。一股香芋、马铃薯混合的植物香裹着红糖花肉的浓香，在热气腾腾的烟雾中钻进鼻孔直击舌尖上的每一个味蕾，馋啊！
黄润棠先生非常热情地盛上一盘色香味俱全的香芋云肉
黄先生说，这道菜是厚街自古以来酒席上必备的菜肴。煮云肉，首先要将酱油、南乳等配料入放油锅爆香，然后加入冷水烧开，再将土猪五花肉、片糖放入锅内焖煮半小时，再加入芋头、马铃薯，再加水至浸没锅中材料，然后大火焖煮2个半小时左右，这道菜就大功告成了！
“来、来、来，先尝一下刚做的云肉！”黄太太端着一盘香喷喷的云肉出来说道，“你们现在吃这云肉可能会感觉皮有点韧，因为本来要煮三个小时的，现在煮了才两个小时，要是焖煮的时间充足，这肉皮就会进口则化！”
夹一块五花猪肉送入口中，香甜而不油腻，回味无穷。再夹一块香芋，面面的，芋头的香味在吸收了猪肉的油脂之后，得到了升华，故而吃起来别有一番风味。而马铃薯由于水分比香芋稍微多一些，所以吃起来稍稍清淡一些，但是松软香滑的薯蓉在嘴里溶化，丰满的口感多了一些似甜却又鲜美的层次……
师傅们制作蒸白鳝的。
我们以前去乡下吃喜酒，只知道那是主人买材料请村里的亲戚朋友帮忙的，没想到这里还有专业做酒席的。于是好奇地问起黄先生：“你们的生意如何？”黄先生想了想，说：“还算可以了，本微利薄，一年到头从年初一的开年饭、正月的灯酒、年中月中的结婚嫁娶、入伙、弥月、寿宴……说起来还是蛮忙的了！”
黄师傅正为配制名菜——蒜葺粉丝蒸鲍鱼
说话间，从门外来了两位大嫂。她们抬着一大篮的东西进来了。原来是主人家来拜神。据说因为他们摆酒席的地方不是自己家的地儿，所以要向我们所在的这个宴会堂的土地“借地方”，以求保佑大家平安大吉。
两位大嫂从篮子里面端出了寓意如意吉祥的鱼丸，寓意富贵兴旺的用染红了的面粉做成的富贵子、鹅仔寿桃，还有烧猪、红鸭蛋等等。家里添了男丁，主人家说：“我一共三个儿子一个女儿，这是我们家第五个男孙啦！”。幸福写在主人家的脸上，我们在一旁也备受感染。
满月宴之前的拜神供案
请来帮她拜神的大嫂则在一旁忙着上香、祈祷：“……拜请玉皇大帝、地藏王爷、四个角头、龙公、龙母、水公、水母……今日借你地方……保佑陈氏花仔……”美好的祝愿随着香炉里线香的袅袅青烟腾升，我们也衷心地祝愿主人家家庭幸福美满，宝宝快高长大！
厚街镇陈屋陈氏宗祠
陈屋宗祠溯祖源
我们东莞文化发现之旅从聚福阁品尝完香芋云肉的美品，又到陈氏宗祠探寻老村旧迹。
陈氏宗祠前有地塘，面向池塘，三开间，正面皆以红粉石为基础、门框、石柱、柱础、包台、门匾等，两侧有青云巷，巷上有红石石刻“禮门”、“義路”石匾。
陈氏宗祠门口对联“莲塘新气象，义井旧家声”透露出东莞厚街镇陈屋陈氏的宗族渊源。
东莞陈氏起源于河南颖川堂； 832年，陈旺迁居江西德安县太平乡常乐里永清村（即今义门陈村）；到了宋朝，陈璋从江西迁入福建泉州同安县义井乡；陈璋的孙子为陈玄端，陈玄端的孙子陈傥于南宋建炎年间被授为广东循州（今惠州）通判，离任后定居东莞南门的亭头场，是东莞“八房陈”的始祖。厚街镇珊美村陈家坊《亭头陈迁建祠堂碑记》清晰地记录东莞陈氏之源流。
宗祠内天井
东莞“八房陈”始祖陈傥于南宋时期迁居亭头场后，至今已经八百多年。亭头场陈氏后人迁居东莞各地，形成八大房：一、望牛墩石面村；二、厚街赤岭；三、莞城康王庙前；四、东城温塘；五、南城袁屋边；六、莞城牛骨巷；七、神坛前；八、大朗巷头村。而亭头场之陈姓始称为“亭头陈”。
迈入祠堂头进，中门紧闭，右侧墙壁上有一土地门官神龛，上书“门泛积德戴，官自读书高”，书字虽不佳，但对联内容可以看出陈氏对昔日书香门弟的眷恋。
转入天井，视野开阔，院内红石铺地，有花草数盆，四周廊檐相抱，雕梁画栋，虽有新修之痕，也能看出当初的旧模样。
振德堂——陈屋陈氏宗祠中堂
二进为振德堂，中堂屏风上悬有对联“世有哲人丕振名贤世德，家多传儒仕流传理学家风”。右侧墙壁上有一块“陈氏宗祠重修碑记”。碑文载：“十一世祖明乡进士文林郎属斋公，乃宋循州通判鳌逸公（即陈傥，亭头陈之祖。）之裔，朝奉大夫希傅公之孙也。官本邑教谕，清白传家。居邑罗村，而迁赤岭。筑室莲塘，遗无寸产……”
这段文明确记录了陈屋陈氏渊源来自莞城亭头陈氏，而迁徙的路线也由罗村至赤岭，而后定居厚街陈屋。
石刻——《陈氏宗祠重修碑记》
来到三进，照例是一个天井，两侧是回廊，中间为尊祖敬宗之神龛花罩，花罩内悬一雕花木匾，上书篆文“颖川堂上陈氏祖先之神位”。这时，村委干事陈伟明请来村里了解村史的陈容枝先生，陈先生告诉我们：“厚街陈屋的陈氏是从大朗巷头分枝而来。亭头陈第六代到大朗巷头的，到了第十一代才到了陈屋。”
“根据‘陈氏宗祠重修碑记’碑文，没有涉及到大朗巷头，如果有时间到大朗巷头行走，一定查寻陈氏族谱，疏清源流。”我们姑且信之。
廊上山水灰塑
“陈屋一带原来并没有陈姓，陈屋的地都是姓黄的。听老人讲，当时有位姓陈的教书先生来到陈屋教书，见这里的地理环境很不错，就在附近搭了一间小草房住下了。如今，陈屋的陈姓都是这位教书先生的后裔。”陈容枝先生颇为感慨地道出一段陈氏先祖的陈年往事。
“陈屋的族谱还有吗？”我们渴望一睹为快。
“我们陈屋的陈氏族谱在文革的时候被毁了，幸亏大朗巷头那边的兄弟对族谱非常重视，在文革期间专门找人带到了香港才得以保存。我们才知道陈屋的陈姓原来是巷头陈氏的分支。而我们从祖坟的石碑上找到了我们是第几代的记录。以陈氏从福建过来后算起，我是第三十代，”陈容枝先生将来龙去脉说得头头是道，“如今村里的陈氏已经发展到第三十三、三十四代啦！”
“现在我们陈屋的陈姓有多少人呢？”
“大概1000人吧，约占全村人口的三分之二。其他的还有姓黄、尹、王、李、邓、卢、刘的。”村委干事陈伟明先生对我们说道。
陈容枝先生讲述厚街陈屋陈氏渊流
厚街陈屋后底岭果山正门
陈屋后底岭果山
探访完陈氏宗祠，我们发现之旅向后底岭果山进发。途中我们遇到一眼古井，还有几间青砖民居，昭示着陈屋立村之久远。
太平路仁面坊一巷11号民居
一进果山大门，龙眼、荔枝树花繁叶茂，顺山势而上，一株满树红云的木棉树跃入眼中，硕大的木棉花落了一地，像铺了一层红地毯，旁边有人拣来晒，我们惊艳于这纯粹的如火的木棉，一直逡巡不前。
路边的山坡上荔枝林间种着小块的红蕃，偶尔一两棵笔挺的木瓜树让我们仰视，路过一座荒草掩映的古墓，还有原来修建的石阶、假山、水池等，可惜今已荒废。
从荔枝林间的空隙鸟瞰山下，楼宇毗邻，高低起伏，壮如建筑之海，今昔对比，感慨改革开放三十东莞农村变化之大，可谓沧海桑田。
站在后底岭上俯视厚街楼宇成群
岭上有一座白楼，据说是原来的陈屋水厂，如今搬走了，改为“后底岭果山”。我们恰巧遇到陈妹先生，他原是东莞厚街陈屋水厂的办公室主任。
陈妹先生厚街陈屋人，生于1945年，是广东省新闻摄影学会会员，东莞市摄影家协会会员。曾经出版个人摄影集《中国西部摄影》。他务过农，当过兵，经过商，做过村干部，退休后他依然常常回到他曾经出倾注了十多年心血的后底岭水厂。
我们在荔枝盛开的树下采访了陈妹先生。
陈先生说：“要想了解后底岭，还是先看看我这本影集吧！”他将夹在臂弯中的相册拿了出来，翻开第一页说道，“这就是1993年前的后底岭。”我们看到，照片上只有一片光秃秃的山岭。
“这就是后来建成的模样。”陈先生指着另几帧照片说道。只见此时的山岭上已经种上了荔枝、黄皮等果树，山岭上也出现了一些排水沟、石堤和办公楼、鱼池等。
陈妹先生是位有心人，用相机记录下后底岭的变化
“这里原来是一座荒山，1993年我来到后底岭当上了‘开荒牛’。”陈先生随和而幽默，他笑着说，“当时要在这里建水厂，一到下雨天，山上泥土随着雨水流失得特别快，如何是好呢？于是，在天晴的时候，我就和大家一起，扛起锄头，仿照梯田的模样，在山上一层层地挖明渠、砌石堤。将雨水收集起来汇入池塘中，将污水引入暗渠中然后排到污水处理厂进行处理。开始的时候，都是我一个人提着灰斗、泥刀一块石头一块石头地垒起那些石堤的。后来工作量太大才请了一个来自湖南的施工队过来帮忙。”
说起这个施工队，陈先生给我们道出了一个有趣的故事。原来这个施工队队长本是湖南一个村子的老支书。老支书见村里实在太穷，便带领村里的壮年劳动力组建了一支施工队来广东打工，为村里的老百姓挣钱谋出路。
陈先生说：“这样的老支书才是让我们敬重的！他和乡亲们一起同甘共苦，也因为他的这种精神与行动深深地打动了我们，加上他们的价格比外面的施工队还要便宜，手工又好，所以我们的很多砌堤坝的活都请他们来做了。”
后底岭上麻石观光大道
“你们看，这山坡上的荔枝、龙眼、黄皮等很多花草树木都是我们那时候种下的。我们水厂的空气一直都是最好的，一到春天，果树上开花了，馥郁芬芳的后底岭是人们春游的好去处！
那时候，池塘里养了很多锦鲤。夏天的时候，我喜欢躺在池塘边的吊床上午休。那些锦鲤可高兴了！它们总是聚在我的眼皮底下做着各种姿态……”
榕下待人归？
说起西部之行完成《中国西部摄影》，陈先生说：“那是我多年来的梦想。四十年前，我背负着乡亲们的希望，参军到西藏边防前线，驻守在海拔5000米的阿里地区雷达站。那时候，我就渴望着有一天能将西部的山川、大漠、湖海、原野一一定格在相纸上。
2007年，我和几个朋友一起经过精心的策划历时43天行程25000多公里，途经中印、中巴、中塔、中尼、中哈等多国边境，拍摄下一组组令人叹为观止的美丽图画，终于圆了我一个摄影梦……”
我们听着陈妹先生生动的讲述，仿佛眼前又呈现出当年后底岭上挥汗如雨的垦荒的情景，我们站起身，发现水厂边不家一株火红的木棉，踏着满地落红，仰望着南国的英雄树，怀想着当年创业的人们的功绩……
岭上的虎啸，恰似当年拓荒者的精神写照
